(Para 8 personas)
Ingredientes:
- 400 gramos de quínoa
- 1,2 litros de fondo de verduras (dorar verduras (cebolla, apio, zanahoria, zapallo italiano y pimentón), cocinar por 40 minutos en agua y colar)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 tomate picado sin jugo ni pepas
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 unidad de cebolla morada mediana picada en cuadritos
- 1/2 taza de cilantro ya picado
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 1 taza de repollo morado picado muy fino
- 1 paquete de Tika Palafito
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación:
Poner el caldo en una olla a cocinar hasta que este caliente. Agregar la quínoa previamente lavada y llevar a cocinar hasta que los granos se abran (10 a 12 minutos aproximadamente).
Colar para eliminar el exceso de agua y extender en una superficie plana para parar la cocción de la quínoa.
Una vez fría condimentar con oliva, sal, pimienta, jugo de limón, tomate picado, zanahoria rallada, repollo, cebolla morada, cilantro y albahaca (agregar más limón o aceite de oliva si fuese necesario). En último momento, antes de servir agregar un generosa cantidad las Tika Palafito para coronar arriba el plato y darle el toque perfecto de crujencia, textura y colorido para completar.
Receta Chef Jesús Gutiérrez
